北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響—日本INSENT電子舌
檢測樣品:沙棘酒
檢測項目:品質(zhì)分析
方案概述:本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,對沙棘酒進(jìn)行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標(biāo)、抗氧化性、風(fēng)味品質(zhì)的變化,探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。
本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,對沙棘酒進(jìn)行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標(biāo)、抗氧化性、風(fēng)味品質(zhì)的變化,探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。
檢測指標(biāo):理化指標(biāo)、抗氧化性及風(fēng)味為檢測指標(biāo)
檢測儀器:德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等
實驗結(jié)果:超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯, 400 MPa處理pH值略高為3.7,糖度略有下降:色差變化最大為77.87,色澤上均出現(xiàn)肉眼可見的變化,與原酒相比,向紅黃顏色發(fā)展.色澤更加鮮艷。100~400MPa超高壓處理能顯著增強(qiáng)沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力達(dá)85.5%,羥自由基清除能力達(dá)97.43%,還原能力顯著增強(qiáng)為4.07。400MPa處理使沙棘酒口感協(xié)調(diào),色澤更加鮮艷,抗氧化能力強(qiáng)且呈味物質(zhì)相應(yīng)回升,能顯著增強(qiáng)沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風(fēng)味得到改善,豐富度增強(qiáng),催陳*。
文獻(xiàn)來源:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識別
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
業(yè)界頭條
- 618熱銷背后:鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化突圍與
-
消費者在評論區(qū)留下“個頭均勻”“真空包裝新鮮軟糯”的好評,這些看似普通的反饋,實則揭開了一個百億級市...
- 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重磅發(fā)布62項新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 聚焦農(nóng)產(chǎn)品安全與綠色技術(shù)升級
- 預(yù)算563萬元 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院采購一批儀器設(shè)備
- 預(yù)算220萬元 漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗檢測中心采購液質(zhì)聯(lián)用儀
- 食品機(jī)械助力楊梅精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 從傳統(tǒng)分選到數(shù)字革新 智能分揀設(shè)備重塑楊梅產(chǎn)業(yè)
- 冷凍飲品安全:檢測設(shè)備為舌尖上的清涼把關(guān)
- 細(xì)胞培養(yǎng)肉以高溢價菜品切入高端市場